葡萄酒知识

葡萄酒世界里的大人物

首先我们来了解下葡萄酒发展的历史,据说格鲁吉亚是葡萄酒的发源地。新石器时代(约公元前6000年),人类已经开始有意识的酿造葡萄酒,具体原因为什么是这个时候,我在开篇的《无酒不欢》里有过详细的讨论,大家感兴趣的可以再去翻翻,这里就不重复了。那么同样的是,在格鲁吉亚的皇家博物馆里,你也可以看到考古发现的最古老的那些黏土罐子和葡萄籽等。

 

葡萄酒世界里的大人物

格鲁吉亚陶罐葡萄酒 小店有售 赶紧去尝鲜

 

公元前3000年,古埃及人很早就开始系统的种植葡萄,以及酿造葡萄酒。经过考证,在埃及普塔霍特普(Phtah Hotep)古墓的浮雕上展现了当时酿造葡萄酒的场景,这是一个很著名的埃及古墓,里面发现了很多珍贵的文物,尤其是浮雕。

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Phtah Hotep古墓

 

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Phtah Hotep古墓内部壁画

 

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Phtah Hotep古墓出土浮雕

 

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Phtah Hotep古墓出土浮雕

 

公元前1500年,葡萄酒文化在爱情海地区孕育而生,葡萄酒开始进入市井阶层,并融入到了文化艺术之中。“酒神精神”也应运而生,成为西方艺术的起源之一。看样子酒是无国界的,酒演奏着生活,孕育了艺术。

 

公元前6世纪,古希腊人通过马赛港把葡萄酒传入高卢(法国),并把葡萄栽培和葡萄酒酿造技术带入欧洲。

 

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马赛老港 Vieux-Port

 

14世纪,贵族,教会将葡萄酒视为财富的象征,葡萄酒贸易日益繁荣,中世纪成了葡萄酒发展的第一个黄金时期。1453年,英法百年战争结束,英国失去对法国波尔多(Bordeaux)持续300多年的控制权,改变了中世纪葡萄酒欧洲市场贸易发展方向。

 

19-20世纪,葡萄栽种和葡萄酒酿造技术日渐成熟,葡萄酒畅销整个欧洲。进入第二次工业革命后,新兴的葡萄酒工厂崛起,酿造法也出台,葡萄酒产业发生重大变革。

 

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19世纪葡萄酒装瓶车间

 

如今,葡萄酒一直以一种独特的文化内涵伴随着人类文明的发展。现在的酿酒更是呈现全球多样化,有的在不断创新,有的则回归质朴,寻找最初的记忆。

影响了葡萄酒发展历史的大人物们来了,有一片葡萄美酒的伊甸园,叫科通查理曼特级园Corton-Charlemagne Grand Cru AOC就是以这位一千年前几乎统一了整个欧洲的查理曼大帝命名的。

查理曼大帝虽然不嗜酒,但是却酷爱葡萄酒,他大力发展葡萄酒事业,十分关心葡萄的种植,在其执政期间,领主们每年都要向其汇报当地葡萄酒的情况。

他对这块业务也很上心,产量和品质都十分的关心,促使当时欧洲的葡萄酒事业蒸蒸日上。

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查理曼大帝Charlemagne

 

举世闻名的勃艮第拥有特殊的土壤,得天独厚的地质条件包容了娇贵挑剔的葡萄品种黑皮诺Pinot Noir,酒王罗曼尼康帝就是出自这里。14世纪中期,尽管法国在普瓦捷之战中铩羽而归,但国王约翰二世的第四个儿子菲利普二世英勇骁战,被犒赏封侯,成为了勃艮第的第一位公爵。也正是因为他,黑皮诺这个品种才得以在勃艮第展露其迷人的风采。

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勃艮第公爵Dukes of Burgundy

 

其实我打个比喻你就能很清楚的了解勃艮第的概念,波尔多和勃艮第是法国最大的两个葡萄酒产区,如果把波尔多比做葡萄酒的国王,那么勃艮第就是皇后这么个关系。勃艮第都是单一品种酿造,黑皮诺和霞多丽是这里的明星品种。其实如果要扯开来说勃艮第要说上很久,这里的地域归属,行政划分,经历了很多次的战争,而且勃艮第为了保全自己也做过很多艰难的抉择,这些我们日后另起一篇再细述吧。

这篇文字里,蓬巴杜夫人绝对不可以不提。这位美人可不仅仅是推动洛可可艺术的教母,也是把拉菲提上世界舞台的第一人,她第一次把拉菲葡萄酒带到了凡尔赛宫的餐桌上,随之就是风靡法国。更加绝的是,她和康帝亲王在高价角逐罗曼尼园的时候,直接把罗曼尼园的身价推向了顶峰,成为了世界上最昂贵的葡萄酒,就是此后的罗曼尼康帝园。

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蓬巴杜夫人Madame de Pompadour

她有一句话很经典:“香槟是唯一使女人喝过还能保持美貌的酒”,你知道为什么很多女士们喜爱香槟的原因了吧。香槟在法国的风潮也是这位美人引领的,一个有趣的传说到,我们现在使用的香槟杯,就是照着她的乳房形状设计的,想想我们在宴会中,举着蓬巴杜夫人的“胸”碰来碰去,我也是醉了。我这里特别要扫盲一下,这里的香槟杯是敞口的那种,叫Coupe,可不是我们常见的那种细长形状的郁金香杯,要不然这位洛可可教母得气的跳出来痛揍我一番。

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▲香槟杯 Champagne Coupe

 

我们顺着香槟来说说大名鼎鼎的拿破仑,香槟被称之为“胜利之酒”和这位军事天才密不可分。拿破仑年轻的时候就十分迷恋香槟,他的一位十分要好的朋友开了一家香槟厂,他们就经常在酒厂里一醉方休。后来,拿破仑发现每次率兵出征前,只要痛饮香槟便可凯旋而归,久而久之这成了他稳操胜券的制胜法宝了,当然,这我们就当作传说听听好了。

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▲拿破仑 Napoléon Bonaparte

 

倒是有个很牛的开瓶方法,是拿破仑的将士们独创的,这个很有意思。他们为了享受开瓶后酒液喷溢出来的华丽和刺激,就像我们常看到的F1冠军台上的那一幕,总要使劲晃动香槟,然后开启瓶塞,让酒液喷出的那种感觉。他们独创了“刀削开瓶法”,不是刀削面。就是他们用军刀,当时叫马刀,将香槟塞与瓶口的玻璃直接消去,当时军刀开酒成了战场上一道亮丽的风景线,至今,很多歪果仁儿还常常效仿,拍成小视频发来发去,这个方式叫“Sabrage”。不过,感觉还是很不错的,大家可以有空试试,注意安全。

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▲马刀开酒 Sabrage

葡萄酒的发展历史比较久远,其实对这个产业影响深远的人有很多很多,也正是因为这么多热爱酒的人的付出和对这个产业的呵护,才有了葡萄酒文化的独特存在,没有热爱的支撑,是绝对不会有辉煌的。向这些为酒之大业做出贡献的人物们和历史长河中那些默默喝酒的无名酒客们,致敬!

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